La logistica nel settore HoReCa sta affrontando un cambiamento nei modelli di approvvigionamento e distribuzione. La progressiva riduzione delle scorte presso i distributori, accompagnata da ordini più frequenti e di dimensioni contenute, aumenta la pressione sui fornitori, chiamati a garantire tempi di evasione più rapidi e una maggiore flessibilità operativa. Il fenomeno interessa una filiera caratterizzata da una forte frammentazione. Secondo un’analisi TradeLab, in Italia operano 3.429 grossisti Food & Beverage, che rappresentano un elemento centrale nella distribuzione destinata al consumo fuori casa.

Meno scorte e maggiore frequenza degli ordini

Il contenimento delle giacenze consente ai distributori di limitare il capitale immobilizzato in magazzino e i costi di stoccaggio, ma trasferisce parte della complessità gestionale ai fornitori. Questi ultimi devono organizzare la preparazione e la spedizione di ordini più piccoli, frequenti e urgenti, mantenendo un adeguato livello di disponibilità dei prodotti. In questo contesto assume particolare importanza il tempo di attraversamento dell’ordine, ossia l’intervallo tra la ricezione della richiesta e la spedizione della merce. La capacità di ridurre questo tempo diventa un fattore rilevante nella relazione commerciale tra fornitori e distributori.

Digitalizzazione e integrazione dei sistemi gestionali

Uno degli ostacoli all’efficienza riguarda la gestione delle informazioni. Ordini ricevuti tramite e-mail, inserimenti manuali e sistemi informatici non integrati possono rallentare le operazioni e aumentare il rischio di errori. La digitalizzazione del ciclo dell’ordine permette di collegare le attività commerciali con la disponibilità delle scorte e le operazioni di magazzino, riducendo i passaggi amministrativi e migliorando il coordinamento tra reparti. L’integrazione dei dati consente, ad esempio, di verificare la disponibilità delle referenze già durante la raccolta dell’ordine e di trasmettere al magazzino richieste validate, pronte per le successive attività di prelievo e spedizione.

Il ruolo dell’automazione nei processi operativi

L’evoluzione organizzativa coinvolge anche le attività del personale. L’automazione dei flussi informativi può ridurre le operazioni ripetitive, come l’inserimento manuale degli ordini e i controlli sulle giacenze. Tra le realtà citate nel dibattito sull’efficienza della filiera figura SignorBIO, azienda attiva nel comparto del packaging monouso, per la quale la semplificazione dei processi rappresenta un elemento centrale nella gestione delle forniture. La disponibilità di informazioni condivise tra vendite, magazzino e spedizioni può favorire una gestione più coordinata delle richieste e consentire agli operatori di concentrarsi sul controllo delle anomalie e sulla supervisione dei flussi. Per i fornitori HoReCa, la sfida operativa riguarda quindi non soltanto la velocità delle consegne, ma anche la capacità di gestire ordini frammentati attraverso processi integrati, mantenendo affidabilità e continuità del servizio.

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