Nel food, la logistica è leva competitiva: qualità percepita, livello di servizio e margini dipendono dalla capacità di orchestrare processi, tecnologie e persone. Logistica agroalimentare significa vincoli di tracciabilità, shelf life, gestione della catena del freddo e alta variabilità della domanda.

L’intervento “Pensare Lean, Agire con Metodo: il PDCA a supporto di Consulenza e Gestione Logistica” dell’Ing. Andrea Tognetti (Continuous Improvement & Project Leader di MM Operations) offrirà un framework operativo per trasformare questi vincoli in parametri di controllo.

Obiettivo: costruire sistemi snelli, adattivi e auditabili, dove ogni flusso è disegnato per ridurre sprechi, comprimere lead time e stabilizzare la qualità.

Il contesto è “Logisticamente On Food 2025”, ospitato al Cibus Tec Forum, che porta sul palco casi, benchmark e strumenti utili a chi governa supply chain complesse.

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Dal principio all’esecuzione: PDCA come standard di governo

Il metodo metodo PDCA (Plan–Do–Check–Act) viene applicato sia in progetti di consulenza (processi, layout, tecnologie) sia nelle gestioni in appalto. Nella fase Plan si definiscono scopi, baseline e KPI; Do avvia piloti e standard operativi; Check introduce dashboard in tempo reale e audit sul Gemba; Act consolida gli standard e scala su più siti. In ambito food, la struttura del metodo consente di governare simultaneamente safety, qualità e costo, con effetti pratici su OEE, OTIF e shrinkage.

Tra le leve operative:

• mappatura value stream per separare valore da muda e colli di bottiglia;
• disegno del layout per flussi freddi/caldi, cross-dock, aree picking;
• programmazione capacità e slotting dinamico per lotti, lotti minimi e mix;
• integrazione WMS/TMS e sistemi di tracciabilità avanzata;
• KPI per stabilità e scalabilità (service level, error rate, temperatura, tempi di ciclo).

Il risultato è un sistema controllabile e scalabile, pronto ad assorbire volatilità commerciale e variabilità produttiva.

L’ecosistema operativo: governance integrata e responsabilità

MM Operations nasce nel 2015 con una traiettoria di crescita costante, certificata da riconoscimenti come “Leader della Crescita” e “Campioni della Crescita”. Il modello combina consulenza, progettazione logistica, gestione in appalto, e-commerce fulfillment, deposito e stoccaggio. Il valore distintivo è la governance diretta dell’intera catena: analisi, progettazione, programmazione, operations, safety, compliance, HR e formazione sono presidiate da team multidisciplinari interni, senza intermediari, con sistemi di monitoraggio in tempo reale e KPI dedicati.

L’orientamento Lean Thinking permea settori diversi (food & beverage, ceramico, cartotecnico, metalmeccanico, arredo, GDO), con forte radicamento nell’agroalimentare.

La missione include contratti diretti, rispetto degli appalti, Modello 231, Bilancio di Sostenibilità e certificazioni su qualità, sicurezza e parità di genere: la performance è così affiancata da compliance e impatto sociale.

Logisticamente On Food 2025

“Logisticamente On Food 2025” si terrà al Padiglione 7 (Sala 2), dalle 10.00–13.00, all’interno del Cibus Tec Forum (Fiere di Parma).

L’agenda mette a sistema tecnologia, organizzazione e sostenibilità, con focus su:

• outsourcing e riprogettazione dei processi;
• sistemi di movimentazione e stoccaggio ad alta efficienza;
• tracciabilità e controllo qualità con IoT e blockchain;
• etichettatura e confezionamento intelligenti;
• refrigerazione e integrazione della catena del freddo;
• software gestionali e dipartimentali;
• soluzioni green per siti e trasporti;
• modelli organizzativi flessibili, “fit-for-volatility”.

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